[柴米油盐]
    马鲛鱼,蒜芯,甘笋
[循规蹈矩]
    1.把洗净的马鲛鱼去骨切段,沥干水后用姜,油,料酒,盐,酱油,生粉腌制10-15分钟至入味.
    2.蒜芯,甘笋切段备用.
    3.开油锅至六成,将马鲛鱼过油变白至熟,沥油待用.
    3(里).烧开锅内的水,放入马鲛鱼关火,至白焖熟,沥干待用.
    4.开锅2匙油烧至半熟,爆香蒜,加入蒜芯,甘笋炒香,调味后加入马鲛鱼,打芡炒均匀,加少许麻油收尾.
    5.上碟,趁热吃.
[奥义]
    马鲛鱼去骨切段一定要顺纹理.一定要过油或汆水保证马鲛鱼结实不会炒烂,最好是过油.蒜芯甘笋易熟不用炒太久,以上.